Alain Dutournier,
un chef exceptionnel |
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Restaurant gastronomique 2 étoiles au Michelin : Le Carré des Feuillants
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Alain Dutournier, cuisinier, est né dans l'auberge familiale à Cagnotte dans les Landes.
Sa mère et sa grand-mère faisaient la cuisine et la pâte à modeler du petit Alain, c'était la farine. L'ambiance olfactive c'était l'odeur du bois noble grâce à son père, artisan charpentier l'été et tonnelier l'hiver, d'où l'amour des beaux produits.
A 15 ans, il fait l'école hôtelière des Pyrénées puis ressent l'envie d'une "Cuisine vérité" et d'inventivité culinaire. Avec l'ouverture du Trou Gascon en 1976, il obtient le titre de meilleur Sommelier Restaurateur.
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 En 1977, il obtient 16/20 au Gault Millau et une étoile au Michelin. En 1982, 18/20 et deux étoiles. Il ouvre les Caves de Marly en 1980 et six ans plus tard le Carré des Feuillants dans le 1er arrondissement au centre de Paris. Un relais gourmand pour toutes les fines bouches appréciant les saveurs bien marquées et toujours raffinées d'Alain Dutournier. Une cuisine épurée et originale. Ici tout est beau, le décor pas seulement dans l'assiette, et bon. Un ravissement des sens où le non-conformisme est érigé en art de vivre. A vous de le découvrir... |
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Dans cette grande maison, nous vous conseillons la déclinaison Huître au caviar en gelée d'eau de mer et leur écume crémeuse et tartare d'algues, le carré d'agneau des Pyrénées au four, le foie gras avec une truffe enrobée d'une feuille de choux et panée aux brisures de truffes qui sont simplement extraordinaires ainsi que les pibales sautées et anguilles persillées à la plaque qui en font un endroit incontournable.
La carte des desserts au goût d'enfance n'est que du bonheur... Je vous recommande le dessert à la rose, un délice !
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En outre, cette chapelle gourmande possède une cave d'exception pléthorique depuis les petits et grands Bordeaux, Cahors ou Jurançon jusqu'aux sublimes armagnacs.
La cave possède plus de 3 000 crus avec 80 000 bouteilles en cave à tarifs raisonnables. Chartreuses introuvables et vieux whiskies.
La carte du Carré des Feuillants vit au rythme des saisons, Alain Dutournier est au dessus des étoiles.
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Le Carré des Feuillantswww.carredesfeuillants.fr14, rue de Castiglione 75001 Paris Réservation indispensable au 01 42 86 82 82 Service voiturier / Salles de réception Menu le midi à partir entre 85 € et 175 € (boissons incluses) Carte 140 € à 170 € |
| Reportage Nadine R et Thierry VASSEUR |
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Greg Hansen01/02/2012
 | Un rendez-vous autour d'un expresso au MotorVillage, ce petit morceau d'Italie, dessiné par l'architecte Jean-Michel Wilmotte. A l'étage, le restaurant NoLita pour North of Italy qui n'est pas sans évoquer le quartier Little Italy de New York. C'est le territoire du chef Vittorio Beltramelli. |
Diva (G.Didi/T.Vasseur)14/10/2011
 | Nous arrivons dans la demeure de Madame Suwarnalatha. Les enfants semblent vouloir jouer ensemble timidement.
Mme Suwarnalatha nous invite à nous asseoir dans son jardin pu is fait quelques allers-retours encuisine aidée de sa mère et rapporte de quoi cuisiner un curry sous nos yeux. |
Jean-Pierre Maurel et Thierry Vasseur12/06/2011
 | Si l'on excepte celui de la prestigieuse Mamounia, le Dar Ennassim, implanté sur le site du Palmeraie Golf Palace, est le premier restaurant gastronomique de Marrakech, deux étoiles au Guide Michelin. |
Jean-Pierre Maurel et Thierry Vasseur21/03/2011
 | Le restaurant Eleven à Lisbonne, c'est d'abord une situation exceptionnelle, sur un sommet de la ville qui offre la plus longue perspective de la capitale. |
Thierry Vasseur24/01/2011
 | Las Terrenas, en République Dominicaine (nord-est), est un endroit magique avec ses grandes plages et ses restaurants de bord de mer parmi lesquels se trouve La Salsa.
Isa, une Niçoise charmante, pétillante, attentive et amicale s'est arrêtée là avec son mari Maurizio, et a ouvert son restaurant. |
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